蕨

蕨（わらび）、採るのは楽しいけど料理となるとアク抜きが・・・。

重曹の量が多かったり少なかったり、浸すお湯の温度が高すぎたり低すぎたり、何回やっても蕨の旨みを残してアクを抜くのは難しいです。

今回は重曹を使わず、道の駅で売っていたヒノキの灰を使ってみましたが、やっぱりアクの抜き過ぎで旨み半減。やっぱり難しい。

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