梅干作り ３ [料理]
もみしそ２キロ用を買ってきました。
もみしそを４等分して各ジプロックに入れます。空気をできるだけ抜くようにチャックをしてまた常温放置、一週間ほどで天日干しができる状態になります。
梅干作り ２ [料理]
ジプロックの中の梅はそろそろ漬け始めから１ヶ月経ちます。
最初の２週間は甘いもものような香りが漂ってましたが、ここのところ本格的な梅干の香りに変わってきました。
来週あたりに「もみしそ」を追加して数日漬け込めば綺麗な赤に発色し、土用の天日干しを経て完成です。
天日干しには３日の晴れ間が必要です、梅雨明けの安定した晴れ間がいつごろにやってくるか？いつもなら７月２０日～22日なので、「もみしそ」の追加は７月１３日頃が標準です。
もう塩漬けは十分な感じなので、これより一週間早い日程でも問題は無い。後は天気や自分の都合ですね。
梅ジュース ３ [料理]
２週間前、冷凍梅と氷砂糖を漬けた梅ジュース。
液から露出している梅が幾つかあるので、数日前から梅を一個づつ取り出しては食べてます。
お味は まあこんなもんかなぁ？と、特別旨い！訳でもなく梅を砂糖漬けしたらこんな感じなんだろうな・・・元々デザート類の苦手な、かみさんも子供も喜んで食べる、飲むという程ではない＾＾；
エキスは１０倍くらいに薄めないと甘すぎて飲めません。
普段の料理にきび砂糖を使っているので、うちの家族はグラニュー糖を使った食品は苦手なのかも？
もう少し暑くなったら出番があるかも？とりあえず腐らないよう、そろそろ冷蔵庫で保管しようと思ってます。
梅干作り [料理]
今年で４回目の梅干作りです～ 案外簡単なんですよ。
去年は１キロしか漬けなかったので年末には完売、今年は２キロ漬ける事にしました。
用意 梅２キロ、消毒用の焼酎、塩３４０ｇ、ジプロック大４、計量器。
梅の表面を焼酎で軽く拭いて消毒します、ジプロック一袋に梅を５００ｇと塩８５ｇを入れ、できるだけ空気を追い出すように密閉します。後は常温放置です、梅から水が出てきて塩が溶けてきます、この塩水に梅がまんべんなく浸かる様、朝、晩ひっくり返してあげます。僕はこの作業を忘れないようげた箱の上に置いてます。これを怠ると塩水から出た部分がカビたりするようです。
このひっくり返しを約一ヶ月続けます、しそ入れや、天日干しはまたその時期に書き込みますね。
去年、ジプロックに似た他メーカーの保存袋で作ったところ、途中で塩水が漏れ出し、結局ジプロック買って入れなおしました、密閉度が違うのかな？安モンはあかんみたい＾＾；
梅ジュース ２ [料理]
丸一日冷凍した梅１ｋｇと氷砂糖１ｋｇを瓶に詰めたら常温放置、おいしい梅ジュースになってくれるかな？
上の写真から２４時間後、梅が解凍し砂糖も溶けてカサが減ったので、入りきらなかった小瓶の分を大瓶に移しました。
料理「ゴーヤの味噌炒め」 [料理]
やっとゴーヤが手ごろな価格になってきました。縦半分に切って中の種をスプーンで取り除き、３ｍｍ厚で刻みます。フライパンにサラダ油小さじ１、ゴマ油小さじ２を熱し、ゴーヤを投入。中火でゆっくり火を通します。タレは赤味噌大さじ２、砂糖大さじ１をお湯１００ｃｃで溶いておきます。ゴーヤに焦げ目がつきそのまま食べても生っぽくなくなったら、タレをジァーと流し込み水分を適当に飛ばしながらからめて行きます。仕上げに黒ゴマをパラパラ。ご飯がすすむ一品です。
沖縄の船釣りで酷い船酔いになった時、弁当に入っていたゴーヤチャンプルを無理やり胃に流し込んだら、案外気分が良くなった。以来、ゴーヤ料理は体がすっきりしない時とか食欲不振、便秘など、我が家では万能薬のように食べてます。
エビマヨ [料理]
レモンで作ったお手製マーマレードを頂きまして、これが使える料理はないものか？と考えた末「エビマヨ」のタレに使ってみる事にしました。
エビは普通に売ってるバナメイえびの解凍モノを使いました。
エビ料理は下処理がちと面倒ですね、殻をむき、爪楊枝で背わたを取ったら、炭酸水、酒、塩、片栗粉を溶いたものでよくもみ洗いします。炭酸のブクブク泡が洗浄効果を高めているようで気持ちいい～♪
汚れの出てきたところでざーっと水洗いします。水をきったら卵、塩、片栗粉を溶いたものに漬けて、片栗粉と小麦粉半々のころもをつけます。
タレのほうは・・・マヨネーズに練乳とマーマレードを少し混ぜる訳ですが、今日は頂き物のレモンで作ったマーマレードが主役ですぞ＾＾ グリグリと混ぜ味見です・・・アッ！ん～まい！ちょっと中華から離れた風味がいいですね！
後はエビを揚げて、タレにからめるだけです。添える野菜は刻みキャベツでもなんでもいいです、今日は焼肉なんかを包んで食べる菜っ葉をちぎって添えました。
コシアブラ＆ギョウジャニンニクの天ぷら [料理]
お山の神様に御参りした後、コシアブラ（コンデツ）の芽を少々採ってきました＾＾
ころもを付けてサッっと天ぷらにします。塩をパラパラ振って いただきま～す♪
春の香りが口から鼻に抜けます う～ん旨い！
仲間に頂いたギョウジャニンニクも天ぷらで頂きました。
お山の神様アリガトウ。
